Стабилизатор для мороженого — это вещество или группа веществ, которые, несмотря на низкий уровень использования в смеси мороженого, выполняют очень важные функции, такие как увеличение вязкости смеси мороженого, улучшение аэрации, криозащита и контроль таяния. В качестве стабилизаторов используются различные вещества.
С какой целью применяется стабилизатор мороженого?
Основными целями использования стабилизаторов в мороженом являются:
- получение гладкой текстуры
- обеспечение однородности продукта
- обеспечение некоторой степени сохранения формы при плавлении
- замедление или уменьшение роста кристаллов льда и лактозы во время хранения, особенно в периоды колебания температуры
Стабилизатор для мороженого также способствует повышению вязкости смеси, стабилизируют белок для предотвращения отсыревания, помогают суспендировать частицы ароматизаторов.
Если вы хотите, чтобы ваше лакомство пользовалось успехом у покупателей, добавляйте в процесс производства молочной продукции стабилизатор для мороженого. Купить продукцию торговой марки Lena Ice можно в компании «TRIMIKS».
Отображение единственного товара
