Процесс производства сухого молока является высокотехнологичным и многоэтапным, начиная с получения качественного сырого молока и заканчивая созданием порошкообразного продукта, который сохраняет все полезные свойства натурального молока. В этой статье мы подробно рассмотрим, как производится сухое молоко, какие этапы включает этот процесс и как осуществляется контроль качества на каждом из них.
Этапы производства сухого молока
- Сбор и подготовка сырья
Производство сухого молока начинается с приема и проверки сырого молока. Очень важно, чтобы молоко соответствовало строгим требованиям по качеству и чистоте, так как оно является основой для конечного продукта. Перед обработкой сырье проверяют на жирность, содержание белков, отсутствие бактерий и посторонних примесей. Это критически важно для дальнейшего обеспечения безопасности продукта.
- Пастеризация
После первичной проверки молоко проходит процесс пастеризации, который позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы, не влияя на состав и полезные свойства продукта. Пастеризация проводится при температуре около 72–75°C в течение 15–20 секунд. Этот этап помогает продлить срок хранения молока, а также предотвратить порчу конечного продукта.
- Концентрация
Следующим шагом является процесс концентрации, который заключается в удалении значительной части воды из молока. Для этого молоко нагревают в специальных вакуум-аппаратах при пониженных температурах, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Концентрация молока перед его сушкой уменьшает объем жидкости, что делает последующий процесс сушки более эффективным.
- Сушка молока
Один из ключевых этапов — это превращение жидкого молока в порошкообразное состояние. Для этого используется метод распылительной сушки. Молоко под высоким давлением распыляется на мельчайшие капли в специальной сушильной камере, где оно моментально высушивается горячим воздухом при температуре около 150°C. В результате этого процесса получают молочный порошок, который практически полностью лишен влаги (не более 5% влаги остается в продукте).
- Охлаждение и упаковка
После сушки сухое молоко необходимо быстро охладить до температуры около 20°C. Это предотвращает слеживание и сохраняет свойства порошка. Охлажденное сухое молоко фасуется в герметичные упаковки, что позволяет защитить его от попадания влаги и воздуха, способных ухудшить качество продукта.
Контроль качества на каждом этапе
Контроль качества — это обязательный элемент процесса производства сухого молока. Он проводится на каждом этапе для того, чтобы обеспечить безопасность и стабильность характеристик продукта.
- Проверка сырого молока: На этапе сбора сырья проверяется качество поступившего молока. Анализы проводятся на наличие бактерий, посторонних примесей и вредных веществ, которые могут повлиять на безопасность конечного продукта.
- Контроль пастеризации: Температурные показатели пастеризации и время нагрева строго контролируются, чтобы убедиться в полном уничтожении патогенных микроорганизмов, не влияя на питательную ценность молока.
- Анализ сухого молока: После сушки проводится анализ полученного порошка на содержание влаги, жирность, белковый состав и органолептические характеристики. Продукт должен соответствовать стандартам качества и безопасности.
Преимущества сухого молока
Сухое молоко пользуется широкой популярностью в пищевой промышленности и среди потребителей благодаря своим уникальным свойствам:
- Длительный срок хранения. Сухое молоко можно хранить гораздо дольше, чем свежее, что делает его удобным для использования в различных производственных и бытовых условиях.
- Удобство транспортировки. Благодаря порошкообразной форме продукт занимает меньше места и легче транспортируется, что снижает затраты на логистику.
- Широкий спектр применения. Сухое молоко используется в производстве напитков, кондитерских изделий, мороженого, мясных продуктов и других продуктов питания.
Вывод
Технология производства сухого молока — это сложный и многоэтапный процесс, требующий строгого контроля качества на каждом этапе. От сбора сырого молока до упаковки конечного продукта производители, такие как ИП «TriMiks», обеспечивают соблюдение всех норм и стандартов для создания качественного и безопасного продукта. Сухое молоко не только сохраняет все питательные свойства натурального молока, но и открывает широкие возможности для его применения в различных отраслях пищевой промышленности.
