Сухое молоко — это универсальный и экономичный ингредиент, который активно применяется в пищевой промышленности. Благодаря своей концентрированной форме, длительному сроку хранения и удобству транспортировки, сухой молочный продукт стал незаменимым в производстве мороженого, йогуртов, десертов и других молочных продуктов.
Компания TriMiks предлагает сухие молочные продукты различной жирности и содержания белка, подходящие для разных технологий производства. В этой статье мы подробно расскажем, как и зачем добавляют сухое молоко в рецептуры мороженого, йогуртов и сладкой молочной продукции.
Почему сухое молоко — идеальный выбор для пищевого производства?
Сухой молочный продукт получают путём удаления влаги из цельного или обезжиренного молока, при этом сохраняются его вкус, белки, углеводы и жиры. Это делает его:
- долговечным — срок хранения до 12 месяцев;
- экономичным — не требует холодной цепи;
- удобным в транспортировке;
- универсальным — может использоваться в самых разных рецептах.
Применение сухого молока в мороженом
В составе большинства рецептур мороженого обязательно присутствует молочная составляющая. Сухое молоко обеспечивает:
- Насыщенный вкус — благодаря концентрации лактозы и молочного белка;
- Хорошую структуру и вязкость — улучшает консистенцию готового продукта;
- Увеличение выхода продукта — позволяет нарастить массу без потери качества;
- Баланс жиров и белков — особенно актуально при использовании растительных жиров.
Рекомендации:
- Используйте сухое цельное молоко 25% жирности для сливочного мороженого.
- Для замены части натурального молока растворите сухой продукт в тёплой воде в пропорции 1:7.
- При необходимости увеличения плотности добавьте молочный белок с повышенным содержанием (например, TriMiks ПРЕМИУМ или ЭКСТРА).
Использование сухого молока в йогуртах
Йогурт требует стабильной текстуры и высокого содержания белка. Именно поэтому производители часто добавляют сухое молоко в начальный этап приготовления:
- Повышает содержание сухих веществ — улучшает структуру и предотвращает отслаивание;
- Усиливает белковую базу — особенно важно при использовании заквасок;
- Улучшает вкус — делает его более насыщенным и «молочным»;
- Снижает себестоимость — в сравнении с использованием только свежего молока.
На практике:
- Используют обезжиренное сухое молоко или продукт с низкой жирностью;
- Важно тщательно растворять порошок для предотвращения комков и осадка;
- Оптимальное содержание сухого молока — 2–4% от массы всей смеси.
Добавление в десерты и сладкую молочную продукцию
Сухой молочный продукт используется в:
- молочных коктейлях;
- кремах;
- пудингах;
- сгущёнке и вареной сгущёнке;
- глазури для кондитерских изделий.
Почему это выгодно:
- Снижает зависимость от поставок охлаждённого молока;
- Обеспечивает стабильность рецептуры независимо от сезона;
- Улучшает текстуру, вкус и цвет продукта;
- Позволяет контролировать соотношение белков и жиров.
Почему стоит выбрать сухое молоко TriMiks
Компания TriMiks поставляет сухие молочные продукты для промышленного и малого пищевого производства. В ассортименте:
- Сухой молочный продукт 25% жирности — ПРЕМИУМ, ЭКОНОМ, ЭКСТРА
- Сухие сливки на растительных жирах — 28% и 32% жирности
- Продукты с высоким содержанием белка (до 21%)
Мы предлагаем:
- Доставку по Казахстану
- Помощь в выборе подходящего состава
- Гибкие условия для оптовых клиентов
Закажите сухое молоко для вашего производства
Если вы производите мороженое, йогурты или десерты, обратитесь в TriMiks — надёжного поставщика сухого молочного сырья. Мы подберём состав под ваш продукт и предложим выгодную цену.
📍 Казахстан, Алматы, ул. Валиханова, 5, Иссык
📞 +7 (702) 845-14-88
✉️ trimiks0603@gmail.com