Сухие молочные смеси — это концентрированные молочные продукты, из которых удалена почти вся влага, но сохранены полезные вещества, вкус и питательная ценность. Они широко применяются в молочной, кондитерской, мясной промышленности, а также в HoReCa. Рассмотрим, как именно создаются эти продукты.
1. Сбор и приёмка сырья
Процесс начинается с приёмки свежего коровьего молока или других молочных компонентов. На этом этапе проводится:
- проверка органолептических свойств (вкус, запах, цвет);
- лабораторный анализ на кислотность, содержание жира и белка;
- контроль на отсутствие антибиотиков и микробиологического загрязнения.
2. Очистка и нормализация
Сырьё проходит фильтрацию для удаления механических примесей, а затем — нормализацию:
- регулировка содержания жира и сухих веществ;
- добавление компонентов, необходимых для конкретного типа смеси (например, растительных жиров для сливок).
3. Пастеризация
Для уничтожения патогенной микрофлоры молоко пастеризуется при температуре 72–85 °C.
Этот шаг не только обеспечивает безопасность продукта, но и продлевает его срок хранения.
4. Концентрирование
Из молока удаляют часть влаги методом выпаривания в вакуум-аппаратах.
В результате получается сгущённая молочная масса, которая быстрее и эффективнее сушится.
5. Сушка (основной этап)
Существует два основных метода сушки:
- распылительная — молоко подают в сушильную башню, где оно распыляется в горячем воздухе; капли мгновенно высыхают, превращаясь в порошок;
- валковая — продукт сушится на нагретых барабанах и затем измельчается.
Метод распылительной сушки чаще используется, так как позволяет сохранить вкус, цвет и питательность.
6. Охлаждение и просеивание
Готовый сухой порошок охлаждают, просеивают для удаления комков и сортируют по фракциям.
7. Упаковка
Смеси фасуют в герметичную упаковку — многослойные пакеты, мешки или банки, которые защищают продукт от влаги, света и воздуха.
Для крупных производителей упаковка может быть весом от 10 до 25 кг, для розничных — от 200 г до 1 кг.
8. Контроль качества на каждом этапе
Производство сопровождается лабораторными проверками:
- содержание влаги;
- растворимость и цвет;
- микробиологическая чистота;
- соответствие ГОСТ и ТУ.
Почему сухие молочные смеси востребованы
- Долгий срок хранения — от 12 до 24 месяцев без холодильника.
- Экономия на логистике — меньше вес и объём по сравнению с жидким молоком.
- Универсальность — подходят для напитков, десертов, выпечки, мясных и молочных продуктов.
Компания ИП «TRIMIKS» использует современные технологии распылительной сушки и строгий контроль качества, чтобы наши смеси полностью соответствовали требованиям пищевой промышленности и ожиданиям клиентов.
